Receta de panellets
Ingredientes:
- 250 g de almendra cruda molida
- 250 g de azúcar
- Ralladura de un limón
- 125 g de patata cocida
- 1 huevo
- 70 g de coco rallado
- 60 g de piñones
- 50 g de almendras crudas enteras
Elaboración:
- Limpiamos el limón y rallamos la piel con un rallador. Mezclamos con el azúcar.
- En un bol ponemos el azúcar con la almendra molida. La podemos moler nosotros mismos si tenemos una trituradora de vaso potente, aunque no es imprescindible, la podemos comprar ya molida. Mezclamos bien.
- Cocemos la patata con la piel o la cocinamos en el microondas, bien envuelta en plástico. La pelamos y la aplastamos con un tenedor.
- Cascamos el huevo y separamos la clara; la reservamos para después. Batimos un poco la yema y añadimos 3/4 de ella a la patata; nos guardamos un poco de yema para añadir después si la mezcla nos resulta demasiado seca. Mezclamos y agregamos este puré a la almendra con el azúcar.
- Unimos el puré de patata y la mezcla de almendra y azúcar durante por lo menos un minuto, en un robot con pala o a mano con espátula. Hay que perseverar, porque al principio cuesta homogeneizarlo, pero acaba por formarse una pasta algo pegajosa. Si la vemos demasiado pringosa, que cueste formar una bola sin quedarse con la mitad de la masa pegada en las manos, podemos añadir algo más de almendra o incluso hay quien añade harina corriente. Por el contrario, si después de trabajarla la vemos demasiado seca agregaremos el resto de la yema que reservamos anteriormente.
- Si queremos hacer panellets de coco, dividimos la masa en dos porciones y añadimos 50 g del coco rallado a una de las mitades. Homogeneizamos.
- Procedemos a hacer bolitas con la masa, del tamaño de una nuez pequeña (3 cm como máximo). Podemos modelarlas a mano o meter la masa en una manga pastelera con boquilla ancha (como las de las croquetas) y hacer un churro que cortaremos en porciones. Luego cada porción se rueda en la mano para hacer la bolita.
- Vamos poniendo las bolitas en una bandeja o sobre una lámina antiadherente.
- Para hacer los panellets de coco usamos la masa de coco y rodamos las bolitas en el coco restante, puesto en un bol.
- Para hacer los panellets de piñones y de almendra hacemos las bolitas con la masa sin coco. Una vez que las tenemos todas formadas pasamos por clara de huevo las que queramos cubrir con piñones. Ponemos los piñones en un bol y las vamos rebozando; las iremos colocando sobre una bandeja de horno.
- Para los panellets de almendra colocamos una almendra cruda encima de cada bolita, apretando un poco para que se pegue, y luego las pincelamos con la clara de huevo sobrante.
- Horneamos los panellets en el horno a 150º-160º, con el grill conectado para que se doren por encima, pero con la bandeja en un nivel intermedio, no muy cerca del grill para que no se nos arrebaten los pastelillos. Cocemos unos 10 minutos, no mucho más, y sacamos cuando estén dorados.
